Receta de empanadas de carne cortada a cuchillo de Francis Mallmann

El renombrado chef argentino Francis Mallmann comparte su receta personal de empanadas mendocinas, destacando la calidad de los ingredientes regionales.

Ingredientes para el relleno:

• 500 gramos de lomo cortado a cuchillo
• 600 gramos de cebolla
• 300 gramos de manteca
• 13 gramos de sal
• 10 gramos de comino tostado y molido
• 5 gramos de ají molido salteño
• 15 gramos de pimentón de Murcia
• 6 gramos de orégano sanjuanino (cosechado en altura)
• 40 gramos de verdeo
• Aceitunas negras sanjuaninas (una por empanada)
• 1/4 de huevo por empanada

Preparación del relleno:

1. Cortar: Picar la cebolla finamente y cortar el lomo a cuchillo en cubos pequeños.
2. Rehogar: Derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregar la carne: Añadir el lomo cortado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
4. Condimentar: Incorporar la sal, el comino, el ají molido, el pimentón de Murcia y el orégano. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
5. Enfriar: Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
6. Agregar el resto: Una vez frío, agregar el verdeo picado y mezclar.

Armado de las empanadas:

1. Preparar la masa: Utilizar tapas de empanadas compradas o caseras.
2. Rellenar: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada tapa, agregar una aceituna negra y un trozo de huevo duro.
3. Cerrar y repulgar: Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas. Realizar el repulgue tradicional.
4. Cocinar: Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinar al horno a temperatura media hasta que estén cocidas.

Consejos adicionales:

• El orégano sanjuanino cosechado en altura aporta un sabor único y distintivo al relleno.
• Las aceitunas negras sanjuaninas son reconocidas por su calidad y sabor intenso.
• Para un resultado óptimo, utilizar carne de buena calidad y cortarla a cuchillo para obtener una textura más jugosa.