La pastelería internacional está de luto porque a los 81 años, y luego de atravesar una larga enfermedad, falleció Roberto “Loli” Linguanotto quien es reconocido por ser el creador del tiramisú moderno y ha dejado un legado imborrable en la gastronomía italiana y de todo el mundo. 

Linguanotto realizó una reversión de este tradicional postre en la década del ´60 cuando trabajaba en el restorán Le Beccherie, ubicado en la ciudad italiana de Treviso, y el hecho de haber ajustado esta receta le otorgó una reconocida carrera a nivel internacional. 

“Trabajar en el prestigioso restaurante Le Beccherie de Treviso fue el empujón para ponerme a prueba, demostrando que, incluso con ingredientes simples y sin renunciar a la tradición, puede nacer algo mágico, el tiramisú”, explicó hace algún tiempo Roberto Linguanotto en su página oficial. 

El tiramisú es uno de los postres más famosos del mundo. Foto: NA/Taste Atlas

La creación de Linguanotto se basa en un postre tradicional italiano que tiene una base de bizcochos bañados en café (en la Argentina se utiliza vainillas) a los que se cubre con una crema de huevos, queso mascarpone, azúcar y cacao en polvo. 

El postre rápidamente ganó popularidad en Italia y finalmente se extendió por todo el mundo dejando una marca imborrable. La receta clásica del tiramisú se detalla a continuación: 

  • 20 yemas de huevo 
  • 16 claras de huevo
  • 750 gramos de azúcar 
  • 500 gramos de queso mascarpone 
  • Medio litro de crema de leche 
  • Medio litro de café expreso 
  • 50 vainillas 
  • Cacao amargo 
  • Licor de café o Marsala (opcional)