Día Nacional del Asado: por qué se festeja el 11 de octubre y cuál es la carne más consumida en Argentina

En Argentina, el asado es una tradición culinaria muy arraigada, y se utilizan diversos cortes de carne de res para que los comensales elijan y repitan. Cuáles forman el podio. El asado es la comida por excelencia de Argentina. Muchos pueden tener su listado de menús preferidos pero nadie en el país duda de que el asado es el plato nacional. Es sinónimo de reunión, encuentro, familia, amigos, entre otros conceptos que hacen al ritual.

Para muchas personas el domingo es un día aburrido, pero si tenemos en cuenta que el domingo es de asado todo cambia. Es, como se dijo antes un día de disfrute en grupo donde se comparte el resumen de lo sucedido en la semana, de automovilismo, de fútbol, donde se arman partidos de truco mientras otro persona prepara los aperitivos para acompañar al asador, la persona clave del de la jornada por tener tamaña responsabilidad. 

Todos sabemos qué y cada uno tiene su técnica para hacer el asado, pero todos sabemos por qué se celebra cada 11 de octubre. Fue en 2013 cuando un grupo de amigos en redes sociales se preguntaron porque en tantos años de historia nacional el asado no tenía su lugar en el calendario de las efemérides más trascendentales. Y así sucedió. Se instauró la fecha con el objetivo de homenajear y mantener viva la tradición también en el imaginario colectivo. Surgió ese día pero no fue al azar la época del año porque es la primavera la estación más linda. El clima es ideal y el sol nunca está ausente, al contrario, acompaña y se suma a los festejos que genera el asado alrededor de la parrilla. 

Hacerle un lugar en el mapa calendario es simbólico pero el asado no es solo una comida, sino una costumbre en la cultura argentina, que representa hospitalidad, celebración y unión. La fecha resalta el valor del asado como un emblema de la identidad nacional, así como para promover el consumo de carne y destacar la importancia de la ganadería, una de las actividades económicas más tradicionales del país.

Cuáles son los cortes más elegidos por los argentinos para asar

La tira de asado y el vacío son los infaltables del domingo. Están siempre porque son los cortes más comprados para tener un asado perfecto. La bondiola y el matambre siguen en la lista. Por supuesto que el chorizo es un aliado ideal para la entrada del plato.   

• Tira de asado: es el corte más clásico. Se obtiene de las costillas de la res, cortadas transversalmente en tiras finas con hueso. Es muy jugoso y tiene una gran cantidad de grasa que le aporta sabor.
• Vacío: un corte magro pero jugoso, que se encuentra entre las costillas y la cadera. Tiene una capa de grasa que lo cubre y se cocina a fuego lento para asegurar su ternura.
• Matambre: es un corte delgado que se encuentra entre la piel y las costillas. Se puede preparar tanto a la parrilla como a la pizza (matambre a la pizza), o relleno y hervido (matambre a la leche).
• Chorizo: aunque no es propiamente carne de res, es un embutido muy típico en el asado argentino. Generalmente se acompaña con pan para hacer el famoso choripán.

Para completar la parrilla de sabor se añade morcilla, entraña, bife de chorizo, colita de cuadril, pechito de cerdo y achuras varias. 

Estos cortes ocupan el centro de la escena, o mejor dicho de la parrilla primero y de la mesa después. No menos importantes y tampoco imprescindibles son las ensaladas que pueden acompañar como guarnición, pero, eso sí, el vino tinto y el pan no pueden faltar. El asado argentino es un evento social muy importante.