En vísperas de la temporada de Pascuas, se abre paso una tradición culinaria que enciende los sentidos y el paladar de quienes la disfrutan: las emblemáticas empanadas de vigilia. En esta ocasión, presentamos una receta excepcional que eleva este plato a nuevas alturas, fusionando la autenticidad de la masa casera con un exquisito relleno que deleitará a todos los comensales.

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo
  • 100 g de manteca o margarina
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua fría, cantidad necesaria
  • 500 g de cebolla
  • 500 g de espinacas
  • 200 g de aceitunas verdes
  • 4 huevos duros
  • 100 g de pasas de uva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimentón dulce, una pizca

Instrucciones:

  1. En un bowl grande, tamiza la harina y agrega la sal.
  2. Agrega la manteca o margarina cortada en cubitos y mezcla hasta que se integre con la harina.
  3. Incorpora el huevo, la yema y comienza a unir la masa. Agrega agua fría poco a poco hasta obtener una masa suave y homogénea.
  4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
  1. Pica finamente la cebolla y rehógala en una sartén con aceite de oliva hasta que esté transparente.
  2. Agrega las espinacas lavadas y picadas groseramente. Cocina hasta que se hayan reducido y estén tiernas.
  3. Corta los huevos duros en trozos pequeños y agrégalos a la mezcla de espinacas.
  4. Incorpora las aceitunas verdes picadas y las pasas de uva. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce. Mezcla bien y reserva.
  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
  3. Con un cortador circular, corta discos de masa del tamaño deseado para las empanadas.
  4. Coloca una porción del relleno en el centro de cada disco de masa.
  5. Humedece los bordes con agua y cierra las empanadas, formando el típico repulgue argentino.
  1. Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente enharinada o sobre papel de hornear.
  2. Pincela cada empanada con huevo batido para que adquieran un bonito color dorado al hornearse.
  3. Lleva al horno y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  1. Una vez listas, retira las empanadas del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
  2. ¡Disfruta tus empanadas de vigilia calientes!